เที่ยวอีสานต้องมา “เลย” กินอาหารท้องถิ่น อร่อย แซ่บถึงใจ

 

อยากแนะนำสมาชิกที่มีโอกาสขับรถเฉียดผ่านหรือแวะท่องเที่ยว จ.เลย ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่พิเศษเพื่อการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน ที่ อพท. ดูแลอยู่ เพราะที่ จ.เลย ไม่ได้มีดีแค่ที่เที่ยวช่วงหน้าหนาว แต่ยังมีของดีที่ซุกซ่อนอยู่เพื่อรอการค้นหา ทั้งด้านธรรมชาติ วัฒนธรรมประเพณีที่สวยงามสืบทอดกันมายาวนาน และอาหารพื้นถิ่น ที่มีรสชาติแซ่บถูกใจหลายๆ คนอย่างแน่นอน

 

ส้มตำด๊องแด๊ง

แค่ฟังชื่อก็อยากจะรู้แล้วว่าหน้าตากับรสชาติจะเป็นอย่างไร ซึ่งส้มตำด๊องแด๊งเป็นอาหารพื้นถิ่นของ อ.เชียงคาน จ.เลย ใครที่ไปเที่ยวถ้าไม่ได้ชิมถือว่าพลาด มีรสชาติเปรี้ยวหวานเหมือนส้มตำไทย แต่ที่ต่างออกไปจะใช้เส้นด๊องแด๊งแทนมะละกอ ซึ่งเส้นด๊องแด๊งทำมาจากแป้งขนมจีน แต่เวลาบีบแป้งจะบีบเป็นตัวอ้วนๆ เหมือนเส้นเกี๊ยมอี๋ เอาไปตำคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำ เพิ่มรสชาติให้แซ่บถึงใจด้วยปลาร้า เวลาเคี้ยวจะหนึบๆ กินคู่กับไก่ย่าง แซ่บได้ใจจริงๆ

 

 

ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่จะพบเจอได้เฉพาะอำเภอเชียงคานเท่านั้น เพราะเป็นอาหารพื้นเมืองของที่นี่ ข้าวปุ้นน้ำแจ่วมีส่วนประกอบหลักคือเส้นข้าวปุ้น ซึ่งจริงๆ ก็คือเส้นขนมจีนนั่นเอง แต่เส้นจะเล็กกว่าปกติ มีเครื่องในหมู ตับ ไต ไส้ พุง ที่ต้มจนสุกแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเป็นผักสดต่างๆ ตามฤดูกาล เช่น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก สะระแหน่ ต้นหอมสด และมะนาว ที่สำคัญจะขาดไม่ได้เลยคือน้ำซุป ที่แต่ละร้านก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแต่สูตรของเจ้าของร้าน ว่ากันว่าถ้าใครได้มาเยือนเชียงคาน แล้วไม่ได้ชิมข้าวปุ้นน้ำแจ่วยามเช้า ก็เท่ากับว่ามาไม่ถึงเชียงคาน ร้านข้าวปุ้นที่นี่จะเปิดตั้งแต่ก่อน 08.00 – 12.00 น. ผู้ที่จะทานจึงต้องตื่นแต่เช้าหน่อย ที่เชียงคาน มีร้านข้าวปุ้นน้ำแจ่วหลายร้าน ที่แนะนำ ได้แก่ ป้าตู่ (ซอย 5 ล่าง) ป้าอ๋อยข้าวปุ้นน้ำแจ่ว (ซอย 5 บน), ป้านางข้าวปุ้นน้ำแจ่ว        (ซอย 6), ป้าลี่ ข้าวปุ้นน้ำแจ่ว (ซอย 14)  ข้างวัดมหาธาตุ และข้าวปุ้นน้ำแจ่ว ป้าคำหวาน (ซอย 14 บน)

 

ไข่กระทะ

อาหารเช้ายอดฮิตของชาวเมืองเลย ถ้าแวะไปเที่ยวเชียงคานตื่นเช้าๆ ใส่บาตรข้าวเหนียว ทำบุญวันสงกรานต์เสร็จแล้วก็ได้เวลาเดินเล่น อากาศเช้าๆ เย็นกำลังดี ก่อนที่แดดจะร้อนไปนั่งกินอาหารเช้า “ไข่กระทะ” ริมน้ำโขงกันดีกว่า ไข่กระทะของ จ.เลย ความอร่อยอยู่ที่กุนเชียงและหมูยอ กินคู่กับไข่อิ่มอร่อยกำลังดี

 

 

 

ข้าวเปียกเส้น

เป็นอาหารที่กินได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน เย็น ความอร่อยของข้าวเปียกเส้นอยู่ที่น้ำซุปกระดูกหมู หมูยอ และเส้นนุ่มๆ เพิ่มเติมรสชาติด้วยเครื่องปรุงตามชอบ แต่เดิมทีเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเวียดนาม เรียกว่า ก๋วยจั๊บญวณ แต่ จ.เลย ได้รับวัฒนธรรมการกินอาหารถ่ายทอดมาจนกลายเป็นอาหารท้องถิ่นไปแล้ว ร้านข้าวเปียกเส้นที่ขึ้นชื่อ คือร้าน “ข้าวเปียกปากหมา” เป็นร้านที่รู้จักกันแพร่หลายในเมืองเลย ด้วยเอกลักษณ์ของเจ้าของร้านที่พูดจาห้วนๆ เสียงดัง ทำเอาคนไปนั่งกินตกใจไปตามๆ กัน จนได้รับฉายาปากหมา แต่รับรองความอร่อยแน่นอน

 

 

ส้มตำน้ำผักสะทอน

จริงๆ ก็ดูเหมือนส้มตำปรกติ ที่เราสั่งทานกันทุกวันนี่แหละ ไม่ได้ดูแปลกหรือพิศดารแต่อย่างใด เพียงแต่ชาวบ้าน อ.ด่านซ้าย จ.เลย เป็นคนริเริ่มใช้น้ำหมักจากใบสะทอนเป็นเครื่องชูรสแทนน้ำปลาร้าหรือน้ำปลา ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่เหมือนใคร ซึ่ง “ผักสะทอน” เป็นไม้ยืนต้นตระกูลถั่วที่ชอบขึ้นตามพื้นที่ภูเขา ลำต้นสูง 15-20 เมตร แตกใบอ่อนในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน ชาวบ้านนิยมนำใบอ่อนมาตำแล้วหมัก 1-2 วัน แล้วนำไปต้มเคี่ยวจนได้น้ำเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้เป็นน้ำปลาจากพืชเรียกว่า “น้ำผักสะทอน” เก็บไว้ถนอมอาหารและปรุงรสอาหารชนิดต่างๆ ทั้งแกงอ่อม แกงซั้ว ส้มตำ น้ำพริกให้มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางอาหาร มีโปรตีนและวิตามิน ถือเป็นภูมิปัญญาสืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษนับร้อยปี

 

นอกจากอาหารพื้นถิ่นที่แนะนำข้างต้นแล้ว จ.เลย ยังมีอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ที่จังหวัดอื่นๆ ในภาคอีสานไม่มี เช่น เมี่ยงทูล ลาบหวาย ลาบเทา แจ่วอด (น้ำพริกจากใบบอน) ลาบเป็ดสูตรไทเลย-บ้านแฮ่ ที่มีรสชาตแซ่บหลายไม่แพ้ที่ไหนๆ หากใครไปเที่ยวสงกรานต์ที่ จ.เลย ต้องไม่ลืมลิสต์รายชื่ออาหารเหล่านี้ไว้ในแผนการเดินทางด้วย เพื่อจะได้แวะชิมความอร่อย รับรองอร่อย แซ่บถึงใจ